par Le beurre, comme tous les produits alimentaires, est à la merci de l’offre et de la demande. L’approvisionnement en beurre dépend de la production de lait. Les températures extrêmes ou la sécheresse font baisser l’approvisionnement ; les vaches ne produisent tout simplement pas de lait. Cette rareté est répercutée sur le consommateur via des prix plus élevés. Lorsque les conditions extérieures sont bonnes, les vaches sont heureuses et elles produisent plus qu’assez de lait. Il y a un surplus de beurre et les prix baissent. Les prix ont augmenté ces dernières années en raison de la réduction des programmes gouvernementaux de soutien des prix.
Tout le beurre provient de vaches laitières. C’est un mélange blanc jaunâtre de graisse, d’eau et de sels inorganiques créés lorsque le lait ou la crème de vache est baratté en beurre. Le beurre contient en grande partie de la vitamine A, ainsi que de petites quantités de calcium et de phosphore. Le carotène lui donne le pigment blanc jaunâtre. (Aux États-Unis, les fabricants sont autorisés à ajouter de la couleur végétale pour rendre le beurre plus jaune.)
Aux États-Unis, le beurre est fabriqué conformément aux réglementations strictes de la FDA. Le lait frais est d’abord inspecté pour le poids, la qualité et les niveaux de matière grasse du lait. La crème est ensuite séparée et pasteurisée à au moins 161°C de chaleur pendant environ 15 secondes. Le lait ultra-pasteurisé est chauffé à au moins 280 pendant 2 secondes. Cette chaleur extrême tue les bactéries et prolonge la durée de conservation du beurre. Une fois la pasteurisation terminée, la crème est barattée jusqu’à ce qu’elle soit solide : du beurre. Le beurre est ensuite emballé et prêt à être expédié sur le marché.
Tout le beurre est considéré comme de la nourriture; il doit contenir au moins 80 % de matière grasse laitière pour être considéré comme du beurre. Il en existe trois types différents :
Le beurre légèrement salé est utilisé principalement pour la cuisine de base. Il se présente généralement en bâtonnets pré-mesurés.
Le beurre non salé est préféré pour la cuisson et pour les personnes suivant un régime pauvre en sel. Il vient aussi généralement en bâtonnets pré-mesurés.
Le beurre fouetté, fabriqué en fouettant de l’air ou de l’azote dans du beurre mou, rend l’étalement plus pratique. Il vient généralement dans des bacs.
